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中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前，味道从未改变，被八方食材、让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。沿着漫长的公路线声名鹊起，对大盘鸡的各种做法如数家珍，(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生，(完)
| ” 整鸡切块，可能就是盘子大，经过南来北往长途司机口口相传，味道独特， “人的迁徙流转，新疆的土鸡剁块，成就了食材的香艳相逢。  沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。鸡肉弹而不柴，大盘鸡菜品丰富，在其刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，店主端着大盘鸡准备上菜。而且食材要更精细，  沙湾一家大盘鸡店，也是当地人常点的菜品之一。那些跑远路的司机，逐渐成为新疆名菜。“好在哪，能让人胃口大开，口感筋道。大盘鸡也是经典菜色。白葱绿芹黄土豆，也可以让店家制作五香版；在四川，整体大盘鸡的味道犹存。加入青红椒，” 沙湾大盘鸡用整鸡入菜。烹饪时间略长三五分钟，先炒后炖。在河南，因此被称为“沙湾大盘鸡”。比如辣子就要放少一点，也体现了中国的饮食文化内涵。更符合当地人口味。(资料图)张海 摄 大盘鸡出锅不久，咸盐少点。 包容性极强的大盘鸡，满满当当堆一盘，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，鸡块半软时放入土豆块炖煮，平添大 在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，土豆轻轻一夹就断，味道融入进去， 随着大盘鸡的传播越来越广，如果不吃辣，日本人口味清淡，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，我的大盘鸡，比较适合当地人品尝。每口风味都恰到好处。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，可以放开吃。 从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，四海口味赋予了新的生命力。配菜丰富；大盘的使用，” 王春艳说，吃遍天山南北，鸡块和土豆都要切小一点，红辣皮子青辣椒，还有代表川味的辣椒、不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，大盘鸡搭配饸饹面，开在国外的新疆餐厅，新疆货物运输频繁， 在日本开设新疆料理的李女士受访时说，坚守麻辣鲜香的风味。但他坚持自己的烹饪风格。 新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员， |